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醬香型白酒中的七個輪次分別是什么？
醬香型相信大家都是了解的，在貴州茅臺鎮是比較出名的，而且它的口感是真的沒話說，除此之外，醬香酒的釀造工藝是非常復雜的，所以才能呈現出這款優質的酒，那對于醬香型酒中的七個輪次的工藝是什么大家了解嗎？首先，醬香酒真正的生產工藝遵循著傳統的12987的工藝進行釀造的，12987也就是我們常說的，一年一個生產周期、兩次投料、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮，那輪次酒也就 ...
發布時間：2024-09-20
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濃香型白酒在發酵期間該如何管理呢？
濃香型白酒發酵期間，我們的首要條件是做好清窖，其次要注意發酵酒醅的溫度變化情況，以及加強對酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的檢測，再由此分析發酵進行得是否正常，科學地指導生產。酒醅入窖后半個月之內，應注意清窖，不讓窖皮裂縫，如有裂縫應及時抹嚴，并檢查CO2吹口是否暢通。大曲酒發酵要求其溫度變化呈有規律性進行，即前緩、中挺、后緩落。在整個發酵期間，溫度變化可以 ...
發布時間：2024-05-31
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白酒生產釀造過程中如何調整度數？
相信有很多人都知道我們平日里所喝的酒都是陳釀出來的，而根據酒的品種不同度數當然也不相同，而今天我就來給大家介紹一下一般是怎樣處理釀酒的度數。我們先對市場上的酒度數要有一定的了解，所以按酒度數高低劃分，可把白酒分為：高度白酒：一般不超過65度。降度白酒：指五十四度左右的酒。低度白酒：一般在38度，也有20多度。為了達到想要的度數酒的質量，較好的做法是“掐頭去尾 ...
發布時間：2024-05-31
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什么是斷花摘酒?為什么要截頭去尾?
在蒸餾過程中，餾出液的酒精濃度高低，主要靠經驗去觀察，即俗話說的看花摘酒。看花即看酒花。蒸餾液(酒)流入小罐中，在口子上放一塊搭布，流酒時在搭布上濺起的泡沫，稱為酒花。開始流酒時的酒花泡沫較大，整齊一致，較持久，稱為豆花(或大清花)，這時的酒精濃度在70%以上；酒精濃度略低時，泡沫較小，逐漸細碎，仍較持久，此時酒精濃度為62%-65%，叫做豆子花(或二清花) ...
發布時間：2024-04-26
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為什么曲酒在夏季會出現品質下降和產量減少的現象呢？
為什么曲酒在夏季會出現品質下降和產量減少的現象呢？關于這類現象，我們可以從下幾個方面來分析:(1)入窖溫度高，升溫猛，酸度大，使糖化發酵很快地進行，酶的活力受到抑制。經化驗證明，由于升溫快，發酵糟一般含酒量到5~6天即可達到高點，到出時含酒量反而下降。(2)入窖溫度高，發酵升溫快而高，給雜菌繁殖造成適宜的條件，使糖或酒變成酸，造成發酵糟的酸度增加，影響發酵正 ...
發布時間：2024-04-18
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濃香型白酒釀造工藝操作有哪些特點?
濃香型曲酒以瀘州老窖特曲和五糧液為典型代表。工藝特點是：混蒸混糟、泥土老窖、萬年糟(續糟)。這種工藝在全國比較普遍，酒質優美，出酒率高，成本較低。下面以瀘州曲酒為代表，作重點介紹。(1)原料處理及拌糟蒸煮(蒸餾)高梁必須進行粉碎，粉碎度為通過20目篩孔的占70%-75%，麥曲粉碎到通過20目篩孔的占60%-70%。稻殼清蒸，使用熟糠。根據氣溫條件，調整投料量 ...
發布時間：2024-04-18
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飲用白酒有哪些注意事項？
中國的傳統文化中，白酒在人們的日常生活中扮演著重要的角色，我們在不同的場合環境中都能見到它的影子。然而酒雖好，在飲用時卻也有許多需要注意的地方。今天就讓我們一起來探討一下，喝白酒時應該注意些什么呢？首先，我們要知道，“白酒雖好，但不要貪杯哦”。過量的飲酒不僅容易導致身體不適，還會對我們的健康產生嚴重影響。因此，我們在喝酒之前，請務必確定自己的酒量，并在適當的 ...
發布時間：2024-04-18
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低溫緩慢發酵怎樣控制？
控制低溫緩慢發酵是一個需要精準操作的過程，它涉及到溫度、酸度、輔料使用量以及發酵劑的使用等多個因素，控制低溫緩慢發酵的措施大體有下列幾方面:(1)適當提高制曲溫度，使用高溫曲，把曲子粉碎度適當放粗，并合理控制用曲量。在正常情況下，使用高溫曲比用中溫曲發酵速度慢1~2倍以上。(2)量水要用高溫，一般在80℃以上，越高越好。(3)使用適量的填充料，在保證糧糟疏松 ...
發布時間：2024-04-18
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為什么白酒中有異雜味？
入口柔、一線喉、回甘凈是優質白酒的代名詞，飲后讓人回味無窮。但有些品質不好的白酒喝起來會有邪雜味，而正是因為這些邪雜味破壞了白酒的整體口感，使得生產出來的白酒品質口感都差強人意，那么我們如何去避免這類雜異味出現呢？在日常應用中提高白酒質量的措施，主要“去雜增香”。如能去除邪雜氣味的干擾，相對地也就突出了白酒的香味。去雜要比增香困難得多。去雜增香兩者是統一的， ...
發布時間：2024-04-18
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固態釀酒工藝過程中影響白酒口感的六大要素
要想能夠釀出好的白酒，學會把握釀造過程中各因素之間的相互關系是十分重要的。從固態酒生產現場可以看出，除了窖池、蒸餾設備和通風降溫設備外，就是酒醅和糟醅。糟醅就是各種物料按照不同的比例組成一個固體材料，入窖前由糠、水、溫度、淀粉、酸度和曲藥組成，它是固態酒釀造的核心，準確把握好這六大要素之間的相互關系，是提高出酒率和優質品率的關鍵。要準確把握六大要素之間的關系 ...
發布時間：2023-11-03
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